Palomita

Descripción

El rey de la olla, el braseado y la paciencia.

En MEAT sabemos que la alta cocina no ocurre solo en la parrilla. La Palomita es el as bajo la manga para esos platos de cuchara que reconfortan. Al ser un músculo que trabaja mucho en el animal, posee un sabor concentrado y un centro de colágeno que parece duro en crudo, pero que es pura magia en la cocina. Con paciencia, líquido (vino, caldo, tomate) y fuego lento, ese colágeno se funde por completo, dándole una textura sedosa a la carne y un brillo espectacular a cualquier salsa.

La ventaja del vacío: Nuestro sellado profesional es el mejor aliado para este corte. Como es ideal para el «stockeo inteligente» y resolver comidas de la semana, el plástico al vacío actúa como una armadura contra el frío del freezer. Olvidate de la carne quemada por el hielo o con sabor a heladera.

Tip de preparación: Sacala de la bolsa, dejala tomar temperatura ambiente, sellala a fuego fuerte en una olla de hierro para dorar los bordes y después agregá tus vegetales y caldo. Fuego mínimo por dos o tres horas, y preparate para servir una carne que se deshace sola con el tenedor.